2021/08/17 05:43
若狭牛は福井が誇るブランド和牛です。でも正直言って、普通の若狭牛であれば当社がおススメすることはありません。 それは...畜産県としての福井はまだまだ発展途上にあり日本有数の生産量を誇る鹿児島や宮...
2021/08/17 05:42
ナカノさんの牛肉は、“枯らし”という日本の伝統的なお肉の熟成を行っています。「枯らし熟成」とは別名「吊るし熟成」とも呼ばれ、一定温度の冷蔵庫内で、屠畜したばかりのお肉を枝肉のまま吊るし数週間保管しま...
2021/08/17 05:41
ナカノさんが行っている成分分析調査では枯らし熟成を行うことで、旨味成分であるアミノ酸値が通常と比べ、なんと2倍以上！！になることが解っています。
2021/08/17 05:40
枯らし熟成は枝肉の水分量が減る上、表面全体を削り取るので、商品として提供できるお肉が極端に少なくなります。長い時間と手間がかかる上、歩留まりの悪さから原価が4割〜5割高くなり、ともすれば利益を残すの...
2021/08/17 05:39
株式会社ナカノさんでは、「利益や効率より、生命に感謝し、最高の状態でお肉を提供するのが我々の使命」という信念の基、30年も前から枯らし熟成のお肉を販売して来られました。効率や利益より、愚直に最高の美...